Sopa, garbanzos, verduras y carne cocinados a fuego lento. La receta parece fácil, pero en Madrid no hay dos cocidos iguales. Cada restaurante tiene su secreto y su presentación en dos o más vuelcos, pero lo que en todos coinciden es que es uno de esos platos reconstituyentes que a todos nos encanta cuando llega el frío.
¿Dónde comer el mejor cocido de Madrid? La respuesta es compleja porque para gustos los colores, pero nosotros hemos elaborado una lista con nuestros preferidos de los que hemos probado. Cocidos tradicionales y auténticos para un plato de cuchara que nunca pasa de moda.
- Malacatín. Calle La Ruda, 5 - Telf: 91 365 52 41
Es uno de los templos del cocido en Madrid. En Malacatin, se sirve en tres vuelcos. Primero su sopa de fideos, con un potente sabor y color. Le siguen los garbanzos y el repollo y, para terminar, las carnes. Su receta es el secreto mejor guardado, pero se puede dar una pequeña
pista: nueve ollas confeccionan los caldos que se van mezclando con la sabiduría que sólo da el tiempo y la paciencia de los alquimistas, durante cinco largas horas. Precio por persona: 21 euros.
- Casa Carola. Calle Padilla, 54 - Telf: 914 019 40
A punto de cumplir 25 años, en este restaurante del barrio de Salamanca preparan un delicioso cocido en tres vuelcos. Primero una copa de cava y una croqueta de cocido. A continuación, llega en puchero de barro una humeante sopa de fideos y después los garbanzos de cosecha propia en Cabañas de Polendos (Segovia), con patata nueva y verduras frescas. Y en otro plato, las viandas: carnes de añojo y pollo, chorizo de sarta, morcilla casera, tocino ibérico, codillo de jamón y huesos de caña. ¡Sobresaliente!
- La Bola. Calle Bola, 5 - Telf: 915 476 930
Decir cocido en Madrid es pensar en La Bola. Este restaurante familiar del centro de Madrid sigue cocinando sus recetas más tradicionales de 1870. Lo que si ha cambiado es su precio que ha pasado de 1,15 pesetas que pagaban los obreros de la época a 21,5€. Su bullicioso ambiente es un complemento más para disfrutar de sus productos de primera calidad y de este conocido plato, que elaboran a fuego lento (4 horas) y con carbón de encina.
- La Nueva Cañada. Calle Isabel II, 1 (Boadilla del Monte) - Telf: 91 633 12 83
El cocido de este restaurante se sirve en un puchero de barro. Primero el cliente recibe un plato con fideos, en el que se vuelca la sopa del puchero. El segundo vuelco trae los garbanzos y la patata y en el tercer vuelco, el morcillo de ternera, la gallina, un trozo de tocino, chorizo y codillo de jamón con lo que se hace la famosa 'pringá'. Estos manjares vienen acompañados de repollo, salsa de tomate con comino, guindillas y cebolleta.
- Lhardy. Carrera de San Jerónimo, 8 - Telf: 915 213 385
Tras tres siglos de historia en la misma casa de la Carrera de San Jerónimo, este restaurante sigue ofreciendo el cocido que tanto le gustaba a Isabel II y a Alfonso XII. Gran parte de los acontecimientos que han cambiado la historia de España se han gestado en sus paredes y entre ellas se sigue disfrutando del caldo de cocido, con picadillo de jamón y pollo, servido en sopera de plata. El segundo vuelco es para disfrutar de los garbanzos, patata, zanahoria y repollo, con carnes de puchero, tuétano de caña, bola, chorizo, morcilla y salchicha. Precio: 36,5€.
- Pancipelao. Calle Sierra de Alquife, 26 - Telf.: 91 477 79 20
El garbanzo castellano desembarca en pleno Vallecas. Pancipelao incorpora el popular cocido en cuatro vuelcos del cocinero toledano Pepe Filloa (croqueta de pringá, sopa, garbanzos y verduras, y viandas). Se sirve de lunes a domingo por 21€ (sin pan, bebida ni postre). El cocido también puede encargarse para recogida en el local. El cocido puede maridarse con cava catalán, en un menú cerrado de 35€ (con pan bebida y postre) o por 30€ con una botella de Rioja o Ribera.
- La Casa de Cristal. Calle Pedro Muguruza, 1 - Tlfno: 912 042 425
Las familias Verdasco y Heras (La Cañada y Café de Chinitas), con más de 50 años en el sector de la hostelería, preparan a fuego lento un delicioso cocido en La Casa de Cristal. Solo preparan entre 8 y 10 cocidos al día, por lo que conviene reservar. Te sorprenderán las distintas formas de comer el cocido con las deliciosas quesadillas de ropa vieja o las croquetas de cocido.
- Taberna y media. Lope de Rueda, 30 - Telf.: 91 867 58 42
Es una de nuestras tabernas favoritas de Madrid en la que disfrutar de una comida tradicional actualizada. Aquí, el cocido lo sirven en dos vuelcos bajo reserva. Primero una reconfortante y deliciosa sopa con fideos en puchero de barro. A continuación el plato principal en el que encontramos garbanzos de Valseca (Segovia), morcillo delantero, jamón, tuétano, chorizo, morcilla, tocino, gallina y relleno. No falta la verdura (repollo, patata y zanahoria). El precio, 22,50€ por persona, es tan tentador como el plato.
- La Cruz Blanca de Vallecas. Carlos Martín Álvarez, 58 - Telf: 91 477 34 38
Esta cervecería de Vallecas ha ido cosechando a lo largo de los años múltiples reconocimientos a su cocido. El secreto de su éxito es la materia prima de calidad con la que elaboran este plato. Sus garbanzos, la carne con la que preparan su delicioso caldo, chorizo, morcilla, gallina, tocino, y las guindillas vascas con cebolleta que nunca faltan. Lo primero son las croquetas , después la sopa calentita y desgrasada y, por último, los garbanzos, con berza, patata y las carnes tradicionales. Precio: 24€.
- Manolo 1934. Princesa, 83 - Telf: 915 44 12 22
Su cocido madrileño en dos vuelcos es uno de los mejores de Madrid. Comenzamos con una sopa espesa y sabrosa de fideo cabellín, que previamente ha sido desengrasada. Con un color amarillento, casi anaranjado e intenso sabor es solo el preludio de una espectacular bandeja en la que poder degustar unos tiernos garbanzos de El Barco de Ávila. Un plato en el que las legumbres conviven con deliciosas verduras como el repollo, cachelos, la zanahoria y el puerro y con fabulosas carnes como el chorizo, la morcilla, el tocino, el morcillo y la gallina. Precio:20€.
