top of page
  • Foto del escritorMADRID ME ENAMORA

LA COCINA DE MARÍA LUISA, UN TEMPLO DE LA TRUFA EN MADRID


  • La chef María Luisa Banzo prepara excelentes guisos ¡de toma pan y moja!

  • Las carnes de caza y las setas son junto a la trufa, otras de sus especialidades


Hace ya casi veinte años que María Luisa Banzo se instaló en Madrid en la la calle Jorge Juan, convertida hoy en una de las zonas gastronómicas más importantes de la capital. Con solo 26 años se convirtió en la primera diputada del PP de la provincia de Soria y la más joven del Congreso, pero prefirió dejar de cocinar entre escaños para hacerlo entre fogones.


Amor, mimo y pasión son los ingredientes estrella de una cocina humilde y sincera que bebe del recetario tradicional y que aprendió de joven en la cocina de El Maño, el bar de sus padres en la localidad soriana de Navaleno. Su especialidad en La cocina de María Luisa son las carnes de caza, las setas y, sobre todo, la trufa negra de su Soria natal, un producto de extraordinario valor que siempre es un placer disfrutar en cualquiera de los tres salones en los que se divide su restaurante.

Comedor del restaurante La cocina de María Luisa.
Comedor del restaurante La cocina de María Luisa.

Lo mejor si es la primera vez que acudes a este santuario del buen comer es dejarte llevar por los consejos de su cocinera. En nuestra cuarta visita a La cocina de María Luisa nosotros nos pusimos una vez más en sus manos y empezamos a lo grande. La trufa negra (Tuber melanosporum) en carpaccio con sal y aceite es uno de esos platos tan sencillo como genial. Una elaboración con mucho sabor que acabas cogiendo pan y rebañando el plato.

Carpaccio de trufa negra con sal y aceite.
Carpaccio de trufa negra con sal y aceite.

El servicio, de esos de ‘toda la vida’, es atento, amable y profesional. Así, da gusto deleitarse con unas elaboraciones en la que la pasión por la cocina está siempre presente. Un buen ejemplo de ese amor de María Luisa Banzo es la Sopa de trufa y yema que "reconforta el alma y el estómago".

Sopa de trufa y yema.
La sopa de trufa y yema es puro placer en cada cucharada.

A continuación, disfrutamos de las Delicias de acelgas. Un bocado sensacional en el que la verdura envuelve una brandada de pato y trufa negra. Una elaboración sobresaliente, aunque visualmente no hace justicia.

Delicias de acelga con pato y trufa negra.
Delicias de acelga con pato y trufa negra.

La caza es otra de las grandes apuestas de La Cocina de María Luisa. Jabalí, venado, ciervo, perdices, liebre .... sabores únicos conseguidos con los secretos de la cocina tradicional y que María Luisa prepara como nadie en Madrid. Pero si hay una estrella que debes pedir ¡sí o sí! son las Manitas de cerdo rellenas de carne y trufa de Soria. Un guiso tradicional sublime.

Manitas de cerdo rellenas de carne y trufa de Soria.
Manitas de cerdo rellenas de carne y trufa de Soria.

Para terminar, una sorpresa más llegó a nuestra mesa en forma de postre. Las frutas gratinadas con trufa negra nos parecieron espectaculares. Un postre sensacional y completamente diferente por el uso de la trufa. Es algo poco usual que solo habíamos visto en el restaurante Aitatxu con su flan de leche de oveja, nata condensada, tofe con sal y trufa uncinatum.

Frutas gratinadas con trufa negra.
Frutas gratinadas con trufa negra.

En definitiva, que si quieres darte un homenaje de trufa, setas y/o carne de caza y probar sabores de antaño conseguidos con el amor y la dedicación de la cocina de las abuelas no puedes perderte los platos que te esperan en este restaurante. Nosotros siempre estamos deseando volver.


La Cocina de Maria Luisa

Calle de Jorge Juan, 42

Teléfono: 917 810 180

Precio medio: 45€

Página web aquí

8 comentarios

Entradas Recientes

Ver todo

8 Comments


Galiciacalidad Calidad
Galiciacalidad Calidad
Oct 07, 2021

Lo más importante de cualquier restaurante o bar es su cocina. Es necesario que dispongan de una cocina profesional en condiciones, donde no solo la calidad de sus instrumentos o aparatos de cocina importan, sino también la estructuración, amplitud y calidad de los materiales de construcción de la misma. Es necesario tener en cuenta la eliminación de olores, los suelos antideslizantes y mucho más. Expertos como http://varada.es/banos-y-cocinas/ conocen como reformas una cocina para transformarla en la guinda del lugar.

Like

gastroactivity
Feb 07, 2021

Es un restaurante de referencia en Madrid en el tema micológico, dicen que nadie trata mejor las setas que este restaurante. En temas de caza, les conozco menos, pero me quedo con la referencia

https://gastroactivity.com/

Like

r.michelle
Feb 06, 2021

Los postres con tuber melanosporum son un reto!

Like

milideasmilproyectos
Feb 02, 2021

La trufa es uno de mis ingredientes preferidos y la pinta que tienen esos platos es brutal, se nota que lo hace con mimo

Like

cocinayaficiones
Feb 02, 2021

Me encanta este sitio, Maria Luisa es un encanto y la comida genial

Un abrazo

Concha

Like
bottom of page