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AYALA JAPÓN, SUSHI Y BBQ ‘JAPO’ EN EL BARRIO DE SALAMANCA
En su local recién reformado incorpora la yakinuki o barbacoa japonesa
Su amplia variedad de sushi sigue siendo uno de los reclamos de su carta
Ayala Japón es desde hace años un lugar de referencia de la cocina nipona en Madrid por su tradición de sushi - elaborado por el chef en el local a la vista del público- y su cuidado y mimo por el sabor y el producto nipón. Ahora, ha reformado su local dándole una estética más vanguardista, incorporando una acogedora terraza e introduciendo en su carta el yakinuki o barbacoa japonesa.
En la barbacoa nipona, la calidad de la carne es la protagonista. Lomo de Kobe o de Angus cortado a la manera tradicional, sin salsas o maceramientos, sólo con sal al gusto y elaborado en el momento por el propio comensal en el fogón de red típico del yakinuki. Existe la opción de añadir una selección de verduras para acompañar a las carnes en las que encontramos opciones como la presa ibérica, panceta, salchichas… Además, las mesas cuentan con un extractor de humos para evitar las molestias comunes de la barbacoa.
En su carta líquida no falta el sake y la cerveza japonesa junto a otras propuestas como el whisky japonés y el chu-hi, una bebida a base de soda y alcohol de cereales. Bebidas ideales para acompañar a su carta de sushi. A sus platos más aclamados como el Volcan Roll, el Kiss Me Roll o el Salmón Trufa Roll, se incorporan nuevas creaciones como, por ejemplo, sushi flambeado con salsas especiales.
Lo mismo ocurre con su oferta de tartar que mantiene clásicos como el Yu-Sen Maguro o el tartar de salmón (marinado previamente durante días con sal y luego sake y mirin) y añade nuevas posibilidades como un tartar japonés de carne de ternera con el toque mediterráneo del queso parmesano.
Otras de sus opciones son las gyozas de pato con boletus y sus dim sum, un par de guiños a otras regiones asiáticas. En cuanto a los postres, aunque existe variedad, el protagonista indiscutible es el té verde matcha en diferentes formas y texturas.
Ayala Japón
Calle Ayala 67.
Tlfno: 915 56 13 36
Horario: M-D de 12:30 a 16:30 y de 20:00 a 24:00
Precio medio: 30 euros
Página web aquí