Productos exquisitamente seleccionados, elaboraciones creativas, dominio del punto de cocción, respeto por el sabor y una excelente servicio de sala son los ingredientes de Haroma, la propuesta gastronómica del Hotel Heritage, el nuevo 5 estrellas del barrio de Salamanca perteneciente a la Asociación Relais&Châteaux. Si a todo ello le unimos el sello de calidad que aporta la dirección gastronómica del chef Mario Sandoval -2 estrellas Michelin en Coque- el resultado es un restaurante de alta gastronomía que debes conocer.
Ubicado en el número 43 de la calle Diego de León, el espacio decorado por Lorenzo Castillo es amplio, acogedor y luminoso gracias a los grandes ventanales a pie de calle. La elegancia y el lujo se respira en todos los detalles decorativos como los paneles de seda pintados a la manera del siglo XVIII francés a juego con su exquisita vajilla y cubertería.
La carta de Haroma supone un perfecto viaje por lo exquisito en el que dejarse sorprender y disfrutar de los sabores, aromas y texturas de una cocina de autor en la que se utilizan las técnicas más vanguardistas. Ofrecen a mediodía un más que interesante menú ejecutivo a un precio de 35 euros que convive con el menú degustación (64€) que degustamos nosotros. Acompañado de un champagne Taittinger el tentador aperitivo estaba compuesto por un pan suflado con papada ibérica y guacamole, un mini bao de rabo de toro y un macaron del torta del Casar.
El marisco es protagonista de dos de los entrantes del menú. Primero un Tartar de bogavante perfectamente ligado con una deliciosa salsa americana que le va a la perfección.
A continuación un Ravioli de crustáceo y verduritas. Puro sabor a bogavante en un bocado delicado que iba acompañado de una salsa de champagne y azafrán que resaltaba aún más el sabor del marisco.
Los productos de temporada entran de lleno en las propuestas de Haroma con el Guiso de setas de otoño con dados de foie y trufa. Un plato coronado por un huevo a baja temperatura cuyos ingredientes recomiendan mezclar y que supone una delicatessen para los paladares más exigentes.
Las elaboraciones de Haroma se basan en la excelencia del producto y el uso de una materia prima de calidad. Buena prueba de ello se da en uno de sus imprescindibles: la Parpatana de atún rojo con guiso de tamarillo y fruta de la pasión.
Un plato mítico de Mario Sandoval que compite en sabor con otro de sus clásicos, el Cochinillo confitado sobre terrina de vegetales ahumados y encurtidos. Un plato que no necesita presentación y que estaba delicioso.
La cuidada presentación de sus platos y la fusión de texturas y sabores alcanza su apogeo en el postre. Su Exótico de mango y frutas de la pasión es un postre diferente que nos conquistó.
En definitiva, que comer en Haroma supone toda una experiencia gastronómica que recomendamos. Tras la exitosa alianza de Mario Sandoval con el restaurante El Jardín de Orfila, el chef se embarca ahora en esta nueva aventura a la que le auguramos un brillante futuro. ¿Conseguirá con Haroma una nueva estrella Michelin? Ingredientes, desde luego, no le faltan.
Haroma
C/ Diego de León 43
Teléfono: 910 887 070
Precio medio: 50-60 €
Precio menú ejecutivo: 35 euros (solo a mediodía)
Precio menú degustación: 64€ - 94€ (con maridaje)
https://www.heritagemadridhotel.com/restaurante-haroma/