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SALVAJE MADRID, COCINA JAPONESA A LA ÚLTIMA


No es solo un sitio de moda en Madrid, sino también un restaurante en el que disfrutar del lado salvaje de la gastronomía japonesa fusionada con la cocina mediterránea y nórdica. Propuestas ideales para compartir con dos grandes protagonistas: la barra de sushi y la robata, una parrilla de carbón típica en Japón.


Tras el éxito cosechado en Panamá y Bogotá, el restaurante Salvaje se instaló hace poco más de un año en el número 96 de la calle Velázquez. La decoración del local es espectacular como el rinoceronte que cuelga sobre la barra central, o las distintas jaulas en las que poder disfrutar de la comida o la que sirve de centro de operaciones para que un DJ anime el ambiente con música en directo.

El interiorismo de Salvaje Madrid es sencillamente espectacular.
El interiorismo de Salvaje Madrid es sencillamente espectacular.

La carta de Salvaje Madrid lleva la firma del chef venezolano Fermín Azkue, quien se encarga de darle un toque latino a los sabores asiáticos utilizando una materia prima española de calidad. Para empezar ¡si o si! debes probar alguna de sus propuestas de sushi: nigiris, sashimis, temakis, gunkans…

King crab super dinamita: relleno de king Crab, envuelto en hoja de soya y acompañado de mantequilla trufada
King crab super dinamita: relleno de king Crab, envuelto en hoja de soya y acompañado de mantequilla trufada

Si eres atrevido como nosotros lo mejor es dejarte llevar y probar combinaciones atrevidas y diferentes como los Super Dinamita, rellenos de cangrejo glaseado, envuelto en hoja de soya y acompañado de mantequilla trufada. Entre sus imprescindibles, están los gunkans: de atún toro, de erizo, o de salmón crispi con foie.

Gunkans de atún toro y de salmón crispi con foie.
Gunkans de atún toro y de salmón crispi con foie.

A continuación comimos unos de los mejores dumplings que hemos probado nunca. La masa deliciosa y pasada por la parrilla y el relleno de hongos maitake, demiglass de res y crema trufada lo convierten en un sabroso bocado.

 Truffled mushroom dumplings Hongos Maitake, demiglass de res, crema trufada.
Truffled mushroom dumplings Hongos Maitake, demiglass de res, crema trufada.

Robata, la parrilla tradicional japonesa


Es otro de los grandes atractivos de Salvaje Madrid. En las brasas de esta especie de barbacoa japonesa llamada robata preparan deliciosos cortes de carne y pescados frescos. Nosotros optamos por una Lubina en salsa de ponzu y yuzu que estaba sublime.

 Roasted branzino: Lubina en salsa ponzu y yuzu al estilo Salvaje.
Roasted branzino: Lubina en salsa ponzu y yuzu al estilo Salvaje.

No fue la única sorpresa que salió de la robata, porque aconsejados por el amable personal de sala también probamos unos aguacates trufados en salsa ponzu. ¡Sobresalientes!

Aguacates trufados en salsa ponzu.
Aguacates trufados en salsa ponzu.

Para terminar nada mejor que caer en la tentación de un postre. Las propuestas son originales como la Mousse de maracuya rellena de chocolate y cubierta de merengue y helado de mango; Banana envuelta en masa filo crocante con crema chantilli y salsa de chocolate caliente o la Mousse de chocolate al horno, con helado de choco y yuzu. Un contraste entre amargo y ácido deliciosamente irresistible.

Mousse de chocolate al horno, con helado de choco y yuzu.
Mousse de chocolate al horno, con helado de choco y yuzu.

En definitiva, que descubrir el lado salvaje de la gastronomía japonesa ha sido un verdadero placer. Es verdad que los precios son algo más elevados que la de otros restaurantes japoneses de Madrid, pero merece la pena para descubrir la creatividad y el nivel de cocina que esconde Salvaje Madrid. ¡Te atrapará!


Salvaje Madrid

Calle Velázquez, 96

Tlfno:675 10 77 38

Precio medio: 50-55 euros

Página web aquí

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