LA VASCO ANDALUZA, UN VIAJE DEL NORTE AL SUR SIN FUSIONES
En su carta no faltan frituras, carnes, pescados y mariscos de ambas comunidades
Disponen de un menú degustación vasco y otro andaluz por solo 27 euros
Aquí se viene a comer bien, pero que muy bien. La Vasco Andaluza se ubica en la primera planta del número 2 de la calle Arturo Soria, en el cruce con la calle Alcalá. Un espacio elegante y amplio dividido en una zona de barra para disfrutar de sus pintxos y tapas y la zona de comedor, inclutendo un salón privado, para disfrutar de todo el sabor de la gastronomía de Euskadi y Andalucía. Juntas, pero no revueltas.
Su carta lleva la firma del chef Sergio Guerreiro, ex de Las Tortillas de Gabino, El Palacio de los Velada, La Querida o Macarela, quien nos propone un viaje desde el corazón de Madrid al norte y al sur de España a través de recetas tradicionales, de esas de toda la vida que a todos enamoran. Lo más difícil es elegir, porque apetece de todo. Entre sus imprescindibles sus melosas croquetas de rabo de toro o de txangurro, el foie mi-cuit macerado con vinos generosos, compota de higo y teja de pistacho o la Ensaladilla de melva y langostinos, con patata de Conil cocida y huevas de salmón. Y como no, una buena fritura. Del sur bienmesabe y del norte buñuelos de bacalao.
Pequeños grandes bocados que maridan a la perfección con una carta líquida en la que encontramos referencias de todo el país con dos paradas obligatorias: la de la D.O. Condado de Huelva con su Flor de Édalo o el Txacolí Hika de D.O. Getaria. Y ya metidos en harina, pasamos a los principales. ¿Un arroz? Tienen dos: el Marinero, de almejas, gambas, choco y rape; y el semi caldoso de pollo de caserío y verduras.
Si eres más de pescado no te puedes perder su Merluza de pintxo en salsa verde, el bacalao -bilbaína, vizcaína, pil pil y el atún rojo en tartar o a la parrilla. Y si prefieres una buena carne, los protagonistas son la Txuleta y Txuletón premium de vaca madurados.
En La Vasco Andaluza hay también hueco para platos originales y cuidados como el Calamar de potera con aguacate y manzana verde, tomate seco y pipas de calabaza o su Canelón de pringá gratinado con queso de la Sierra de Grazalema. ¡Sobresaliente! Y si no te quieres complicar, disponen de un menú degustación vasco y otro andaluz, compuesto por cinco platos, aperitivo, una bebida, pan y postre, por 27 € por persona, que se puede disfrutar de martes a jueves al mediodía.
Para terminar, la parte dulce es de esas de rechupete. Del norte destacamos su Tarta cremosa de Idiazabal y la Pantxineta, un pastel de hojaldre y almendras relleno de crema pastelera acompañado de helado de PX. Del sur nos quedamos con la Tarta de la abuela, de chocolate y galleta crujiente con helado de leche.
La Vasco Andaluza
Calle Arturo Soria, 2.
Tlfno: 91 216 20 21 / 687 683 571
Precio medio: 30 euros
Consulta su página web aquí