INFAME LA LATINA: COCINA VASCA, CLÁSICOS INOLVIDABLES Y TEMPORADA DE CAZA
- MADRID ME ENAMORA
- 5 dic 2025
- 3 Min. de lectura
No te pierdas este templo del buen comer donde los clásicos nunca pasan de moda
Su tortilla de kokotxas de bacalao y la careta de cochinillo, son imprescindibles
Escondido en una de las callejuelas más castizas de Madrid, la Cava Alta, en el corazón de La Latina, se encuentra Infame, un restaurante que levanta pasiones por su excepcional cocina, el esmerado servicio y su cuidado interiorismo. Lo que empezó en 2021 como una taberna gamberra con música en directo se ha convertido hoy en uno de los restaurantes imprescindibles de Madrid, especialmente para quienes adoran el producto vasco, la temporada y el sabor sin artificios.
Detrás del proyecto late la mente y la mano del cocinero vizcaíno Alex Santamaría, que ha transformado este rincón de la Cava Alta en un homenaje rotundo a sus raíces. Santamaría viene de fogones de peso como Goizeko-Kabi, Lur Maitea o incluso cruceros de Celebrity Royal Caribbean, y eso se nota. Su cocina es madura, sólida y honesta. Producto en el centro, temporada como brújula y un estilo personalísimo que lleva lo vasco al Madrid más castizo. Aquí se viene a comer de verdad: sin estridencias, sin poses, con profundidad y sabor.
La carta comienza fuerte y funciona de maravilla para compartir. Ensaladilla rusa con ventresca y mayonesa cítrica, Anchoas de Getaria con pan tumaca, zamburiñas, mejillones de roca o ensalada de cogollos con pimientos rojos asados y bonito del norte.
Temporada de caza: el gran reclamo del otoño
Pato azulón asado en texturas con puré de maíz y salsa de calvados, Carrilleras de jabalí estofadas con txakolí, Lomo de ciervo en costra de hierbas con parmentier o Cebolletas rellenas de codorniz con fondo oscuro de ave y lentejas son las irresistibles propuestas que encontramos en la carta de Infame.
Platos de temporada que conviven con los que ya se han convertido en clásicos del restaurante como la tortilla de kokotxas de bacalao, la careta de cochinillo, los txipironcitos con dos cebollas, frita y pochada, el bacalao al pil pil o sus callos Maxi, receta que ha mantenido en honor a la taberna que habitó el local y que era parada obligatoria en la ruta del aperitivo en La Latina y que elabora siguiendo la misma receta.
En pescados, la merluza de pintxo se sirve en dos versiones: a la brasa con espinacas salteadas y jugo de gamba roja o rebozada con pimientos asados en parrilla. En carnes, hay que probar las albóndigas de rabo de vacuno al vino de Toro con daditos de patatas el steak tartar de solomillo, el txuletón de res de hierba madurado a la parrilla o el solomillo premium de vacuno mayor a la brasa.
Y ojo al final: sándwich de chocolate con helado de AOVE, hojaldre de pera o una pavlova de coco y mango con membrillo de piña que pide foto sí o sí.
La experiencia Infame: vinos y menú degustación
La bodega, con unas 60 referencias que van rotando, recorre España con guiños a Francia y Alemania. La coctelería clásica corre a cargo de Eider Megino, anfitriona perfecta y socia del proyecto. Y la última novedad es un menú degustación diseñado para entender al 100% el ADN Infame.
Todo ello en un local con mucho encanto y con capacidad para 40 comensales. Infame recibe con una barra animada y algunas mesas altas para los que improvisan y dos comedores que mezclan luz natural, calidez y alma. El primero, a pie de calle, es luminoso, fresco y perfecto para comidas distendidas. El segundo, al fondo, guarda uno de los tesoros más personales del chef: una colección de grabados de recetas de Juan Mari Arzak firmados por Andrés Nogal. La decoración, obra de Amelia Arán, apuesta por la sencillez elegante: madera, metal, caminos de mesa y un ambiente que equilibra sofisticación y cercanía.
En definitiva, Infame La Latina no es solo un restaurante: es uno de esos lugares que se quedan. Un proyecto auténtico, personal y con sabor a norte, que hace de Madrid, una vez más, la capital gastronómica del país.
Restaurante Infame La Latina
Cava Alta, 4.
Reservas: 671 94 28 65
Precio medio: 50 euros
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