DON LAY, EL GRAN REFERENTE DE LA AUTÉNTICA COCINA CANTONESA EN MADRID

Hablar de gastronomía china de alto nivel en Madrid es hablar de Don Lay. Situado en pleno barrio de Salamanca, este emblemático restaurante se ha convertido en uno de los grandes referentes de la auténtica cocina cantonesa en España, gracias a una propuesta que combina tradición, técnica y producto excepcional.

Detrás de este proyecto se encuentra Nieves Ye, empresaria china que lleva más de dos décadas acercando a los madrileños los sabores más genuinos de Cantón. Desde la apertura del primer Don Lay en 2002 en el Paseo de Extremadura, su objetivo ha sido claro: ofrecer una experiencia gastronómica fiel a las raíces de la cocina china, alejada de tópicos y basada en el respeto absoluto por la tradición culinaria.

Uno de los grandes protagonistas de la carta es el icónico pato laqueado al estilo Don Lay, considerado por muchos como uno de los mejores de Madrid. Su elaboración requiere más de 24 horas de preparación y una meticulosa técnica que combina influencias cantonesas y pequinesas. El resultado es una pieza de color rojizo intenso, piel extraordinariamente crujiente y una carne jugosa y llena de matices gracias a un marinado elaborado con jengibre, cebolleta, anís estrellado y pimienta de Sichuan.

El pato laqueado de Don Lay está delicioso.

Si hay una especialidad que define la esencia del restaurante son sus dim sum artesanales. Elaborados diariamente por expertos maestros dim sum, estos pequeños bocados representan una auténtica demostración de precisión y técnica. En Don Lay conviven clásicos imprescindibles como el Xiao Long Bao con creaciones más innovadoras como los dim sum de bogavante azul o los de boletus y carne de cerdo. Mención especial merece la ˮPorra china“ de trigo rellena de langostino.

Si vas a Don Lay tienes que probar sus dim sum.

La excelencia de Don Lay comienza mucho antes de llegar a la mesa. El restaurante trabaja con proveedores cuidadosamente seleccionados para garantizar ingredientes frescos y de máxima calidad. Cada producto es tratado con el máximo respeto desde su origen hasta su elaboración final, una filosofía que se percibe en cada plato con alguna creación difícil de encontrar como su Ensalada de medusa aderezada con ajo, guindilla y cilantro.

La experiencia gastronómica alcanza otro nivel gracias a una impresionante bodega con más de 350 referencias nacionales e internacionales. Bajo la dirección del sumiller y jefe de sala Marco Contreras Arellano, la selección incluye una destacada variedad de vinos chinos, como el Gorrión Chardonnay 2023 o el Garza Cabernet Sauvignon 2022, ambos de Bodegas Gaosheng. Se trata de una propuesta poco habitual en España que permite descubrir nuevos maridajes y profundizar en la cultura gastronómica del país asiático.

A ello se suma una original carta de coctelería de autor inspirada en el horóscopo chino, donde ingredientes como el yuzu, el lychee o diferentes variedades de té protagonizan combinaciones elegantes y sorprendentes.

Más que un restaurante chino en Madrid, Don Lay representa una forma de entender la gastronomía como cultura, tradición y hospitalidad. Una experiencia que invita a viajar desde Shanghái hasta Cantón a través de recetas ancestrales, rituales gastronómicos y sabores auténticos que han convertido a este restaurante en una referencia imprescindible para quienes buscan descubrir la verdadera cocina cantonesa en la capital.

Don Lay Restaurante

Calle de Castelló, 117

Teléfono: +34 910 91 63 19

Web: donlayrestaurante.es

Instagram: @donlayrestaurante