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SANTOKU LA BARRA, DESCUBRIMOS EL MENÚ OMAKASE CON LISTA DE ESPERA DE MESES
Ofrece un sorprendente menú degustación de 6 pases por 35 euros, bebida aparte
Ubicado en la calle Lope de Rueda, 16 tiene capacidad para 13 comensales
Su propuesta es fantástica: una barra, trece comensales y un chef con su ayudante para preparar un sensacional menú omakase de seis pases con el precio más barato de todo Madrid: solo 35 euros con bebidas aparte. Estamos en Santoku La Barra, el nuevo local tras Santoku 181 (1 mesa, 8 comensales, 1 chef) y al igual que éste nos encontramos con la barra japonesa más de moda en Madrid a la que todo el mundo quiere ir, pero hay que armarse de paciencia porque tiene lista de espera, eso sí, después de probar el menú os aseguramos que merece la pena muchísimo.
Detrás de este segundo local de Santoku está su chef y copropietario, el venezolano Gabriel Suárez, quien nos adentra en una inolvidable experiencia culinaria con exquisitos bocados protagonizados por la calidad de las materias primas. Apasionado y autodidacta, Gabriel jamás prueba sus creaciones porque curiosamente es vegetariano. Se deja guiar por su intuición y por la expresión de los rostros de sus comensales, para continuar avanzando en su incansable búsqueda de la excelencia. Posiblemente sus estudios de sociología sean la clave que le permite leer en la expresión de los rostros de sus clientes el grado de satisfacción y llevar a cabo esta producción donde confluyen la magia del espectáculo y el arte de un atrevido sushi de autor.
El menú omakase de Santoku La Barra comienza con un temaki que tiene una base de arroz, una hoja de shiso fresco, sésamo y un corte de pez mantequilla. Va flambeado sobre una salsa de miso dulce con cebollina y se disfruta mejor comiéndolo con la mano. A continuación probamos un tataki de atún marinado en soja, jengibre y sésamo, acompañado de mojo canario, cebolla morada, un toque de kimchi y una salsa a base de mascarpone. El tercer plato es un montadito de salmón marinado con aceite de albahaca en un pan bao frito con una mayonesa de tomate seco y kimchi. Un bocado que finalizan con perlas de arroz y germinados de rabanito.
El menú continúa con el plato que le dio la fama a Santoku y que continúa en el menú desde sus orígenes. Un donburi (que significa cuenco de arroz), con una mayonesa a base de ostras, furikake (un condimento de bonito, huevo y alganori) y cuatro cortes de anguila kabayaki, que queman y caramelizan justo antes de servir con azúcar de caña. Para terminar el plato, le añaden un toque de cebolleta china e hito togarashi. ¡BRUTAL! El quinto plato es una bandeja de makis: tres makis rellenos de tartar de atún con langostinos en tempura, mezclados con salsa sriracha, salsa de anguila y huevas de pez volador. Además, incluye una tartaleta que lleva de base un huevo de codorniz frito, tartar de atún y sésamo.
Para finalizar, nos sorprenden con un bocado con dulces matices. Un nigiri de la parte grasa del salmón, con plátano flambeado con azúcar de caña, crema de queso y ralladura de limón. Es una pequeña elaboración que ha sido concebida para disfrutarla en un solo bocado.
Santoku
Calle de Lope de Rueda, 16
Precio menú: 35€
Consulta su página web aquí
Sounds like a great eating experience and if you are someone who loves to find cuisine made with actual care and attention this is a must. The tiny setting, thoughtful omakase menu, and chef’s attention to detail all make Santoku La Barra seem like something more than simply a meal. A wait list of many months tells a lot about the excitement around the event, and the range of foods cited makes it simple to see why people are prepared to wait. Similarly, individuals frequently search for the top resume writers UK when they want to have their expertise and accomplishments displayed with the same level of care and attention to detail.
The omakase experience at Santoku La Barra sounds like a truly remarkable culinary journey. What stands out most is the combination of careful preparation, a thoughtfully designed menu, and the sense of exclusivity created by the long waiting list. Omakase is not simply about eating a selection of dishes; it is about trusting the chef’s expertise and enjoying the progression of flavors, textures, and presentation throughout the meal. It’s interesting to see how restaurants like this are creating such strong demand by focusing on quality and a distinctive dining experience. For readers who are also interested in how modern businesses create memorable digital experiences alongside their physical services, a professional web development company can play an important role in presenting…
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