Sus platos son la unión de la gastronomía de Perú con la tradición cantonesa
Ubicado en la calle Argensola, el restaurante recuerda a un salón de té chino
Sillao es el nombre que recibe la salsa de soja en Perú y también lo último del Grupo Quispe (Quispe y Ponja Nikkei) en el barrio de las Salesas. Un restaurante de cocina chifa donde la gastronomía peruana se fusiona con recetas tradicionales cantonesas a través de distintos platos como el dim sum, el arroz chaufa o el pollo Chi Jau Kay.
Nada más entrar, el espacio nos recuerda a un salón de té chino, en el que las cestas de vapor que salen de la cocina contienen ingredientes peruanos reconocibles en bocados como siu mai, wantan o siu kao y en el que se brinda con piscos.
La propuesta de Sillao consiste en fusionar la tradición de una de las cocinas regionales chinas más populares con la peruana a través del uso de salsas como la de soja o sillao y con el protagonismo de la técnica del wok a lo largo de una carta que consta de seis partes: dim sum, sopas, arroces & tallarines, verduras, pescados & mariscos y carnes.
Los productos y el sabor peruanos, como el ají y el cerdo asado, se presentan en forma de platos tradicionales cantoneses como los dim sum, para ponerlos en valor a través de recetas de cocina chifa.
Así, con la unión del recetario de una parte de China y Perú, nacieron platos deliciosos como el arroz chaufa, el tallarín saltado, la sopa de choclo y txangurro el pollo Chi Jau Kay o la dorada al vapor.
Mención especial merece la propuesta líquida de Sillao. Los cócteles del Pisco Bar, como el chicha sour y el lychee sour, vuelven a ser la base de una carta que sirve para poner en valor este producto siempre que se hable de cocina de Perú.
En definitiva que damos la bienvenida a este nuevo proyecto con el que comprender mejor la historia de cómo la cocina cantonesa llegó a Perú. Elaboraciones como los dim sum, técnicas como el salteado y productos como la soja o sillao, penetraron en la cultura gastronómica peruana provocando el nacimiento de la cocina chifa que a nosotros nos vuelve locos. ¿Y a ti?
Sillao
Calle Argensola, 7
Tlfno: 629 217 631
Precio medio: 35€