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Ofrece un sensacional menú en directo de 10 pases por 99 euros
El restaurante cuenta con una estrella Michelín y 2 Soles Repsol
¿Te imaginas disfrutar de un menú degustación de un estrella Michelin en una barra? Es una de las irresistibles propuestas del restaurante A`Barra del chef Sergio Manzano que ofrece un sensacional menú de 10 pases (8 salados y 2 dulces) por 99 euros. Elaborado con los mejores productos de temporada (gamba roja, ostra Gillardeau, trufa, erizo, caza...) cuenta con dos opciones de maridaje (60 euros con seis vinos u ocho vinos por 85 euros). Un menú en vivo y en directo cuyo epicentro es una impresionante barra ovalada de granito pulido y cuarzo, rodeada de sillas altas, y con capacidad para 22 personas.
Ubicado en la calle Pinar, elijas comida o cena. lo más importante es llegar puntual porque este menú se sirve a todos los comensales a la vez. Nada más entrar a la derecha se encuentra su barra y es allí donde durante dos horas verás en acción a Toni Roselló, quien junto a otros tres o cuatro cocineros, nos irá terminando los platos delante de nuestras narices sobre la propia barra.
Para empezar gamba roja presentada en dos secuencias. Primero, una Infusión dashi elaborada con su propia cabeza y coronada con una espuma con toques asiáticos de lemon grass y después, el cuerpo de la gamba que tras pasar por la plancha se le da un toque de soplete. Viene cubierto con un jugo de pollo asado reducido sobre un crujiente de jengibre muy fino. ¡Espectacular!
A continuación disfrutamos de un pequeño gran bocado: una Ostra Guillardeau con ajo blanco de maracuya y flor de capuchina. Fue tan delicioso como el siguiente pase, un Brioche de mantequilla ahumado, con huevo de codorniz, esencia de foie y acabado con trufa Melanosporum rallada, de manera generosa, delante de nosotros.
Materia prima de calidad, texturas diferentes y elaboraciones sorprendentes en un menú delicioso que continuó con unos tallarines de oreja y papada Joselito y taquitos de anguila ahumada, con un toque de aceite de guindilla picante. Pasamos después a degustar el Orizio del cantábrico, con níscalos y caldo de liebre, un espectáculo para los cinco sentidos.
A estas alturas estábamos ya fascinados por esta experiencia sobresaliente y aún nos quedaba un pescado y una carne para terminar la parte salada. Primero llegó el mero con infusión de tortilla de maíz y chilmole y después un Lomo de corzo con curry de alga codium, nigiri de arroz glutinoso de remolacha y tuétano. ¡Sobresaliente!
La parte dulce fue también muy original. Primero un disco crujiente de haba tonka y chocolate blanco ivoire, un postre que nos recordó a los clásicos cortes de helado. Y para terminar, un guiño a Madrid en forma de oso relleno de madroño acompañado de un helado con sabor a roble y aroma a bosque que fue el perfecto punto final a una cena increíble.
A'Barra Calle Pinar, 15.
Tel.: 910 21 00 61.
Precio menú: 99 euros (no incluye bebida)
Página web aquí