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LA FONTANA GASTRO, COCINA DE VANGUARDIA DEL ECUADOR


  • Un restaurante para descubrir la versión más modernista de una cocina desconocida

  • Miguel Xavier Monar elabora una cocina ecléctica con sabores latinoamericanos


¿Conoces la cocina del Ecuador? En España es todavía bastante desconocida. Si es difícil encontrar sitios donde disfrutarla, más aún encontrar un restaurante como La Fontana Gastro en el que poder llevarse a la boca bocados de este país latinoamericano en su versión más vanguardista.


Detrás de los fogones de este restaurante de cocina ecléctica con alma ecuatoriana se encuentra el chef Miguel Xavier Monar, quien ha estado al frente de los únicos restaurantes de alta cocina del Ecuador en Europa y Asia.

Comedor del restaurante La Fontana Gastro.
Comedor del restaurante La Fontana Gastro.

Ubicado en el distrito de Barajas, en el barrio de Coronales, La Fontana Gastro es un lugar acogedor, con un trato cercano y una comida que merece la pena probar por la excelente fusión de sabores de cada uno de sus platos y disfrutarlos con su cerveza artesanal de elaboración propia llamada Canteo Andes Pale Ale.

Ceviche quiteño de camarones con mayonesa ligeramente picante.
Ceviche quiteño de camarones con mayonesa ligeramente picante.

Para ir abriendo boca, el ceviche de camarones es una excelente opción. La idea es morder el camarón y luego beber el jugo de la copa. Otra propuesta irresistible es el seco de gallina al estilo andino, es decir, cocinado a baja temperatura durante horas en zumos naturales y cerveza.

Seco de gallina al estilo andino con arroz achiotado, mimosa de huevo y guacamole.
Seco de gallina al estilo andino con arroz achiotado, mimosa de huevo y guacamole.

Entre sus propuestas más informales y típicas del street food ecuatoriano, merece la pena probar su "sanguich" de chancho. La pierna del cerdo se macera 24 horas con un aliño tradicional y se cocina después durante 12 horas al vacío. Viene acompañado con guacamole, pico de gallo y lechuga y está de muerte lenta.

"Sanguich" de chancho al puro toque street food.
"Sanguich" de chancho al puro toque street food.

En la carta de La Fontana Gastro encontramos también platos internacionales, reconocibles recetas de los cuatro puntos cardinales del planeta de esas que a todos gustan y que son ideales para compartir. Nosotros probamos los tacos de langostinos crunch y fue ¡todo un acierto!.

Tacos de langostinos crunch sobre mahonesa de chipotle y coleslaw de sriracha.
Tacos de langostinos crunch sobre mahonesa de chipotle y coleslaw de sriracha.

La parte dulce merece también la pena. Como ya sabéis, nosotros siempre dejamos sitio para el postre y más en cuanto vimos que tenían una Tarta de queso “al revés”. Está elaborada con queso crema, queso manchego y queso de navarra y coronada en la parte superior con polvo de galleta y canela.

Tarta de queso La Fontana, receta antigua de la abuela, pero hecha al revés.
Tarta de queso La Fontana, receta antigua de la abuela, pero hecha al revés.

En definitiva, que La Fontana Gastro ha sido todo un descubrimiento. Un lugar ideal para saborear una cocina sorprendente como es la del Ecuador donde encontramos bocados muy apetecibles. Un restaurante único en Madrid donde descubrir la cocina de vanguardia del Ecuador al que nosotros estamos deseando volver.


La Fontana Gastro

Calle Bahía de Palma, 9

Tlfno: 91 329 54 95

Precio medio: 25€.

Página web aquí

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