Un restaurante para descubrir la versión más modernista de una cocina desconocida
Miguel Xavier Monar elabora una cocina ecléctica con sabores latinoamericanos
¿Conoces la cocina del Ecuador? En España es todavía bastante desconocida. Si es difícil encontrar sitios donde disfrutarla, más aún encontrar un restaurante como La Fontana Gastro en el que poder llevarse a la boca bocados de este país latinoamericano en su versión más vanguardista.
Detrás de los fogones de este restaurante de cocina ecléctica con alma ecuatoriana se encuentra el chef Miguel Xavier Monar, quien ha estado al frente de los únicos restaurantes de alta cocina del Ecuador en Europa y Asia.
Ubicado en el distrito de Barajas, en el barrio de Coronales, La Fontana Gastro es un lugar acogedor, con un trato cercano y una comida que merece la pena probar por la excelente fusión de sabores de cada uno de sus platos y disfrutarlos con su cerveza artesanal de elaboración propia llamada Canteo Andes Pale Ale.
Para ir abriendo boca, el ceviche de camarones es una excelente opción. La idea es morder el camarón y luego beber el jugo de la copa. Otra propuesta irresistible es el seco de gallina al estilo andino, es decir, cocinado a baja temperatura durante horas en zumos naturales y cerveza.
Entre sus propuestas más informales y típicas del street food ecuatoriano, merece la pena probar su "sanguich" de chancho. La pierna del cerdo se macera 24 horas con un aliño tradicional y se cocina después durante 12 horas al vacío. Viene acompañado con guacamole, pico de gallo y lechuga y está de muerte lenta.
En la carta de La Fontana Gastro encontramos también platos internacionales, reconocibles recetas de los cuatro puntos cardinales del planeta de esas que a todos gustan y que son ideales para compartir. Nosotros probamos los tacos de langostinos crunch y fue ¡todo un acierto!.
La parte dulce merece también la pena. Como ya sabéis, nosotros siempre dejamos sitio para el postre y más en cuanto vimos que tenían una Tarta de queso “al revés”. Está elaborada con queso crema, queso manchego y queso de navarra y coronada en la parte superior con polvo de galleta y canela.
En definitiva, que La Fontana Gastro ha sido todo un descubrimiento. Un lugar ideal para saborear una cocina sorprendente como es la del Ecuador donde encontramos bocados muy apetecibles. Un restaurante único en Madrid donde descubrir la cocina de vanguardia del Ecuador al que nosotros estamos deseando volver.
La Fontana Gastro
Calle Bahía de Palma, 9
Tlfno: 91 329 54 95
Precio medio: 25€.
Página web aquí
El nuevo templo de la cocina ecuatoriana. Muy bien asesorados por el chef Monar.
Conozco a ese chef y me encantan sus propuestas, con el aprendí a preparar una fanesca que es un plato típico de Ecuador para Semana Santa, tendré que ir a probar la propuesta del restaurante
Me encanta la cocina ecuatoriana, tiene unos paltos deliciosos, no me pierdo este restaurante.
Un saludo
Concha
No conozco mucho la cocina ecuatoriana, gracias por el artículo y la recomendación
Madrid tiene muchas cosas pero lo que más me gusta es la variedad de restaurantes y de distintas culturas, me parecen unos platos deliciosos, ojalá pudiera ir.