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BARBUDO MADRID, LA TABERNA GASTRONOMICA QUE HA CONQUISTADO EL BARRIO DE SALAMANCA
- MADRID ME ENAMORA
- 2 jun
- 3 min de lectura
El chef José Carlos Fuentes fusiona lo castizo y lo canalla con la alta cocina
Bajo el lema "Barriga feliz, Alma feliz" su propuesta gastronómica es divina
Si pensabas que en el Barrio de Salamanca ya estaba todo inventado, prepárate: Barbudo Madrid ha llegado para poner patas arriba la escena gastro-cool de la ciudad. Y sí, ya es oficial: todo el mundo está hablando de él. Entre sus paredes se mezclan lo castizo, lo canalla, la alta cocina y una coctelería que te hace regresar solo para probar “otro más”. Spoiler: lo vas a querer en tu lista de sitios imprescindibles.
Detrás del invento están dos pesos pesados. Por un lado, José Carlos Fuentes, chef con estrella Michelin y un dominio del producto madrileño que quita el hipo. Por otro, Juan Lizárraga, mixólogo finalista de World Class y culpable de que acabes diciendo “uno más y nos vamos”. Juntos han creado un espacio que huele a Madrid de raíces, pero que se siente como Nueva York, Tokio o donde tú quieras viajar sin coger un avión.
La ubicación no podía ser más estratégica: Príncipe de Vergara 57, justo donde la energía del barrio se mezcla con el ir y venir de quienes buscan lo mejorcito de Madrid. Aquí empieza el viaje. Primero en la barra, porque sí, Barbudo sabe que las grandes historias comienzan con un tapeo bien hecho. La barra de Barbudo combina la esencia de la taberna tradicional con una cocina actual, basada en el producto, el sabor y una cuidada selección de platos.
Y qué tapeo. Hablamos de platos que se vuelven tendencia en cuanto alguien los sube a Instagram: un brioche de steak tartar de picaña madurada que podría tener club de fans, o un bikini de rabo de toro con queso Comté que es puro comfort food de autor. o su irresistible paloma de ensaladilla rusa. Todo esto acompañado por más de veinte vinos por copa (sí, veinte), y una carta de cócteles diseñada para despertar al más escéptico. Aquí los tragos no son solo bebidas: son experiencias.
Otros imprescindibles para abrir boca con las Ostras Speciale de Claire Nº2, la clásica Gilda de anchoa o el Pintxo de morcilla de arroz con huevo de codorniz y col encurtida. También sobresale el Paquito de cordero asado en pan brioche con tres salsas, una propuesta que combina tradición y modernidad en cada bocado.
Las empanadillas artesanas merecen también una mención especial. Disponibles en versiones tan originales como la de atún rojo o la del Ministro elaborada con manitas de cerdo, carrillera y velo ibérico, representan perfectamente la personalidad gastronómica del restaurante.
La planta baja: donde la carta se vuelve seria
Después llega la bajada al comedor, ese lugar donde Barbudo te invita a sentarte, respirar y disfrutar sin prisa. Con un interiorismo elegante, cálido y algo gamberro, este espacio te prepara para platos que saben a Madrid, a memoria y a técnica impecable.
Entre los hits ya favoritos del público está el canelón XXL de faisán, relleno de una duxelle de champiñones que es puro abrazo culinario, coronado con queso manchego. También la carrillera de ternera a la bourguignon con setas y puré Robuchon, un bocado de esos que te obligan a cerrar los ojos para saborearlo. Mención especial merece la perdiz a la toledana con pasas y piñones o los sensacionales garbanzos con rabo de toro y foie deshuesado con piparras.
El broche final llega con su ya famoso, “pedacito de cielo”, una torrija con helado de caramelo y algodón de azúcar que hace honor a su nombre. Es el perfecto punto final a una comida sobresaliente.
Por qué Barbudo Madrid ya es tendencia
Porque combina producto de temporada, recetas que despiertan recuerdos, técnicas de alta cocina y ese ambiente cosmopolita que tanto engancha. Porque es madrileño, pero diferente. Porque es castizo, pero moderno. Porque es el sitio perfecto para una cita, un afterwork, un jueves de amigos o una celebración.
Y porque, seamos sinceros, Barbudo Madrid tiene todo para convertirse en uno de los restaurantes más virales del año: personalidad, platos memorables y una coctelería que sube el nivel del barrio.
Así que ya sabes: si buscas el nuevo lugar de moda en Madrid, ese del que todos van a hablar (y tú antes que nadie), Barbudo te está esperando. Hazte un favor y ve. Luego me cuentas.
Barbudo Madrid
Calle Príncipe de Vergara, 57
Tlfno: 614281071
Precio medio: carta barra 30 euros / En comedor 50 euros
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