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ZOKO VALDEMARÍN, LA COCINA GAMBERRA GADITANA QUE ARRASA EN MADRID

  • El atún salvaje de almadraba es protagonista de una carta original y desenfadada

  • Los sabores mediterráneos se fusionan con toques asiáticos y latinoamericanos


Hacía tiempo que no nos divertíamos tanto en un restaurante. Cuando salimos a cenar a algún sitio siempre buscamos una propuesta culinaria original, un ambiente desenfadado y una buena relación calidad precio. Tres requisitos que se cumplen a la perfección en Zoko Valdemarín, un restaurante de Aravaca especializado en atún salvaje de almadraba con toques fusión.


De origen gaditano, Grupo Zoko desembarcó en Madrid hace casi cuatro años con Zoko Retiro –segunda sucursal del establecimiento primogénito del grupo en Zahara de los Atunes. En su local de Valdemarín, con capacidad para 130 comensales y con una amplia terraza climatizada, han plasmado la estética gamberra que les caracteriza con dos murales de 6x3 metros realizados por Mikel Urmeneta, creador del universo Kukuxumuxu.

La estética de Zoko Valdemarín, al igual que su carta, es gamberra y desenfadada.
La estética de Zoko Valdemarín, al igual que su carta, es gamberra y desenfadada.

La carta de Zoko Valdemarín tiene un protagonista claro: el atún rojo salvaje que procede de las almadrabas de Zahara, Conil y Tarifa. Buena parte de la carta gira en torno a este producto. La base de la cocina es Cádiz, pero al fusiona con diferentes culturas sus platos nos hacen viajar por el mundo. Un buen ejemplo son los tacos o tortillitas de camarón, una acertada fusión entre las cocinas gaditana y mexicana.

Tacos de camarón. Fusión México-Cádiz.
Tacos de camarón. Fusión México-Cádiz.

Al frente de los fogones de Zoko Valdemarín se encuentra el chef Javi Álvarez, con una cocina imaginativa fruto de sus viajes y vivencias y de su querencia a Cádiz. Así, en su carta no podían faltar los espetos, aunque en este caso son de gambón a la brasa con manzanilla y pack choi, una col asiática que tiene apariencia de acelga. ¡Sobresaliente!

Espeto de gambón a la brasa con manzanilla y pack choi.
Espeto de gambón a la brasa con manzanilla y pack choi.

Entre los imprescindibles se encuentra la llamada ‘Pornografía de atún’, en la que nos encontramos con diferentes cortes preparados de distintas maneras –en tataki, en tartar cítrico, en un nigiri con hoja de ostra, en sashimi y flambeado con manteca de cacao. Un espectáculo para los cinco sentidos. No te pierdas el video en nuestro perfil de IG.

La 'Pornografía de atún' es uno de los imprescindibles de Zoko Valdemarín.
La 'Pornografía de atún' es uno de los imprescindibles de Zoko Valdemarín.

A continuación probamos por recomendación del personal de sala las Costillas de atún con salsa hoisin. Un plato para disfrutar comiendo con las manos y terminar rechupeteandote los dedos. La carne del atún estaba súper tierna y sabrosa.

Costillas de atún con salsa hoisin.
Costillas de atún con salsa hoisin.

Para terminar, nos dejamos caer en la dulce tentación de sus postres. El Lemon Pie o Tarta de queso payoyo eran propuestas muy tentadoras, pero como buenos #chocolatelovers nos rendimos ante su Goxua a la gaditana, un postre que fue nuestro perfecto punto final a una estupenda velada.

Nosotros siempre dejamos hueco para el postre, ¿y tú?.
Nosotros siempre dejamos hueco para el postre, ¿y tú?.

En definitiva, que Zoko Valdemarín es un paraíso para los amantes del atún rojo de almadraba. A su fantástica oferta gastronómica hay que añadirle una carta para picar entre horas o acompañar las copas; una de vinos con en torno a 50 referencias entre las que no falta una buena selección de jereces; y otra de originales cócteles como el Tuna Rita, una versión del Margarita en la que la sal se sustituye por un toque de corazón de atún en salazón.

Zoko Valdemarín cuenta con una terraza perfectamente aclimatada.
Zoko Valdemarín cuenta con una terraza perfectamente aclimatada.

Zoko Valdemarín

Avenida de Valdemarín, 167. Aravaca, Madrid.

Tlfno: 91 232 49 37

Precio medio: 35-40 €

Página web aquí

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