LA ALTA COCINA MADRILEÑA SE DA CITA EN LA EDICIÓN DE OTOÑO DE MADRID EXQUISITO

October 15, 2018

Una veintena de restaurantes madrileños participan desde hoy y hasta el próximo 31 de octubre en “Madrid Exquisito”. Una cita gastronómica en la que cada establecimiento ofrece un menú especial armonizado con vinos de Freixenet a un precio de 30 euros. 

 

Krunchy Poke de salmón, Stracciatella de la puglia con albahaca y coulis de tomate, Steak tartar con totopos de chipotle, Ravioli de carrillera, Arroz meloso de carabinero, Lomo de vaca gallega a la parrilla de carbón con esencias de romero ... son solo algunos de los platos que podrás degustar durante las dos semanas que dura "Madrid Exquisito". 

 

En esta edición de otoño se incorporan nuevos restaurantes como Azotea Forus Barceló, El Zorzal, Gala, Kuc Place to be, La Berenjena, La Bodeguita del Arte y Picalagartos. Asímismo, repiten otros como Cambridge Soho Club, Colección Cibeles, Ferreiro, Gaztelupe, La Pavia, M29, Nubel, Ox`s, Paradis Madrid, El Quinto Pecado y Taberna & Media

 

Madrid Exquisito” no es solo un encuentro gastronómico, también solidario. De cada menú vendido, un euro irá destinado a los comedores sociales que la ONG Mensajeros de la Paz del Padre Ángel gestiona en Madrid. ¿Te lo vas a perder?

 

Menús de los restaurantes

 

- Azotea Forus Barceló

Mini – Banh Mi – Esponjosito: Codillo a la cerveza deshilachado, brotes, bourbon, rabanito y mayo-siracha

Brotes tiernos con pesto de kake, achicoria, pollo, vinagreta de anchoa y parmesano

Krunchy Poke de salmón

Mochis helado: chocolate, vainilla, mango, té Matcha

 

- La Bodeguita del Arte

Textura de escabeches: Caldo de verduras en escabeche con arroz tintado, pera en almíbar, y mejillón y pulpo en escabeche.

Falso morro: Rabo de toro, boletus y foie.

Bacalao confitado en aceite de ajo con su espuma: Bacalao negro y ajo.

Presa ibérica marinada: Presa ibérica, aceite de pimentón y polvo de pistacho.

Panacotas de frutas: Panacota de coco, pannacotta de fresa y panela y panacota de arándanos y miel.

 

- Cambridge Soho Club

Steak tartar con totopos de chipotle

Salmón chiliyuzu, cebolla cítrica y piparras

Tuétano (2 unidades) a la brasa caramelizado, ensalada y tortillas de maíz

Espuma de arroz con leche y mango

 

- Colección Cibeles

Ensalada de Bacalao, naranja, cebolla roja, brotes tiernos

Carrillada de ternera, crema patata biologca y oregano

Torrija saludable, crema de vainilla helado de aceite de oliva

Delicias de mazapan, trufa de chocolate y turron artesano

 

- El Quinto Pecado

Aros de cebolla

Tosta nori con sardinilla de cambados

Hummus con crudite de verdura

Parmentier de escabeche con su mejillón

Croqueta de carabinero

Trampantojo de pimiento verde

Bacalao en tempura

Brocheta de secreto a baja temperatura

Tarta árabe

 

- El Zorzal

Aperitivo de la casa

Huevo frito de corral, espuma de patata ahumada y trufa

Arroz meloso de carabinero

Rabo de toro deshuesado y glaseado, chirivía y verduras

Bizcocho de molases, sopa de cacao y lima

Anchoa del Cantábrico con tostas de pan de cristal y tomate de caserío 

 

- Gala

Cremoso de queso arzua con sardina ahumada y cherry.

Corte de foie con pan de especies y membrillo de berenjenas, lascas de chocolate picante.

Lomo de merluza de pincho sobre rissotto crujiente de mejillones.

Canelon de rabo de toro estofado al vino tinto.

Nuestra version del tiramisu en copa.

 

- KUC Place to be

Trufa

Mejillones en escabeche casero

Huerta de invierno

Ravioli de carrillera

Tarta de la abuela

 

- La Berenjena

Stracciatella de la puglia con albahaca y coulis de tomate

Falso risotto con shitake, parmesano y trufa negra

Vitelo tonato de ternera blanca, katsuboshi y flor de ajo frito

Tierra (crema de mascarpone, nata y vainilla)

 

- La Pavia

Nuestros soldaditos de Pavía®

Croqueta de rabo de toro

Nuestro bacalao al pil pil o Albóndigas de rabo de toro en su salsa de vino tinto

Arroz con leche de la abuela hecho en nuestro obrador

 

- NuBel

Bokabits de camarón con chutney de mango y guisancamole

Stracciatella di bufala con tomate seco, higos, dátiles, flores y pesto de kale

Lomo bajo en tosa-mi macerado en vermut y noodles crujientes con caponata

Panna Cotta, moras y jugo de frutos rojos

 

- Paradis Madrid

Ragout de seta silvestres con calamar e ibérico

Merluza de pincho nacional y berberechos en salsa hoisin

Lomo de vaca gallega a la parrilla de carbón con esencias de romero

El pecado de Eva (Crumble de manzanas ácidas, canela y vainilla Ceilán)

 

- Picalagartos Madrid Sky Bar

Gilda (Aceituna gordal, piparra, cebolleta y anchoa del Cantábrico en salazón)

Tomate de temporada preparado con pil pil de su vinagreta, cebolleta y alcaparrón

Lomo bajo de Charolés con 35 días de maduración y pimientos de Guernica

Taza-Souffle de chocolate y chantilly

 

- Restaurante Ferreiro

Chupito de Crema de Calabaza

Brandada de Bacalao con Biscotes de Pan Tostado

Puerros Confitados a la Parrilla con Salsa Romescu

Lomo de Pez Mantequilla a la Bilbaína de Piparras

Jarrete de Cordero Lechal Asado a Baja Temperatura

Tarta de Queso con Frambuesa Acompañada de Helado

 

- M29

Mini pizza de setas de otoño

Cremita de tomate con flor de calabacín crujiente

Lomito de dorada en sal de aceitunas, noodles de calabacín y sabayón de romero

Nuestra “pantera rosa”

 

- Restaurante OXs

Sopa de cocido o Salmorejo o Espárragos con salmón marinado con vinagreta compuesta

Bacalao a la riojana o Merluza a la romana o Albóndigas con patatas panadera o Brocheta de solomillo de vaca

Sorbete de compota de manzana o Flan de queso con puré de frambuesa

 

- Taberna & Media

Mejillones de la ría con chorizo ibérico

Lomitos de salmón al gin tonic con mayonesa de lima

Cochifrito de la taberna con ajos morados

Cremoso de chocolate con helado de gianduja

 

- Taberna Gaztelupe

Ensaladilla Gaztelupe (con mahonesa de ajo negro)

Tartar de aguacate y cangrejo con vinagreta de centollo

Croquetas de bacalao

Alcachofa rellena de mousse de foie con frutos del bosque

Bacalao a nuestro estilo

Carrillera de ibérico al vermut

Leche frita con salsa de naranja

 

 

Madrid Exquisito

Del 15 al 31 de octubre

www.madridexquisito.com

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