BAEZA&RUFETE: INSPIRACIÓN MEDITERRÁNEA PARA UNA COCINA CREATIVA BASADA EN PRODUCTOS ALICANTINOS

August 13, 2018

Alicante y su maravillosa playa de San Juan tienen muchos atractivos y entre ellos destaca la gastronomía de la zona. Una cocina mediterránea en la que destacan productos propios que son los protagonistas indiscutibles en la mesa de Baeza&Rufete.

 

Este restaurante, uno de nuestros últimos descubrimientos fuera de Madrid, está capitaneado por Joaquín Baeza Rufete, un cocinero de gran nivel reconocido con galardones tan importantes como el de Mejor Cocinero del Año 2014 del Salón Alimentaria de Barcelona, el de campeón del Trofeo Carmencita de cocina con azafrán y el de Mejor Joven Cocinero de la Comunidad Valenciana 2002.

 

Atraídos por el uso de las hierbas aromáticas, acudimos hasta aquí en una de nuestras últimas gastroescapadas. Este pequeño local está decorado con líneas sencillas y colores neutros entre los que destacan algunos toques de madera. Un espacio en el que está claro que la atención se debe centrar en lo que llega a la mesa.

 

El comensal puede elegir entre alguno de sus tres menús. El Urban, que solo se sirve entre semana a mediodía, y dos con diferentes longitudes de 8 (42€) y 12 platos (65€) sin contar los aperitivos. Estos llegan sobre divertidos soportes como un ladrillo, una piedra o la concha de un erizo y en ellos podemos disfrutar de una Croqueta invertida, un Cremoso de cerveza con almendras y un Bombón de pericana.

 

En un menú alicantino nunca puede faltar uno de sus platos más conocidos. La Coca mincho con salmonete es uno de esos platos que trasladan a la niñez a todos los que durante años hemos disfrutado de este plato típico de las Hogueras de San Juan.

 

Y como último aperitivo, la Roca negra. Una versión del buñuelo de bacalao en tempura de cerveza negra en dos texturas, crujiente y tierna, que se sirve acompañado de un alioli casero con azafrán.  

 

El primer entrante del menú es un Salmorejo tostado con sandia y migas. Un plato diferente gracias al toque crujiente que le aporta el pan a esta sopa fría.  

 

El Cuajo de erizo y bollitori es una propuesta diferente y de base desconocida para aquellos que no tienen origen levantino. Un guiso a base de patatas, judías verdes y cebolla, en el que el toque del erizo lo llena en cada bocado de sabor a mar.

 

La Sardina con turrón y algas fue uno de nuestros platos favoritos de todo el menú. Esto se debe al toque picante del chile habanero que nos hizo viajar de nuevo por unos instantes a México. 

 

El Galete, arrope y tomillo es un estofado elaborado con la cococha del atún rojo. Un pescado que se sirve acompañado con salsa de tamarindo con guindilla verde, arrope de apio y tomillo. Un plato muy sabroso y sorprendente.

 

Los amantes de la cuchara tienen en la Olleta de trigo, cigala y curry la posibilidad de probar un propuesta que recuerda a las lentejas, pero en su versión más marinera. El guiso, a base de trigo, es otro de nuestro favoritos entre otras cosas porque se sirve con un lomo de cigala de la bahía de Alicante que se come usando las pinzas. 

 

Con la apariencia de un huevo frito y acompañado de un pan para mojar, se sirve esta Borreta, ajo negro y molletes. Otro guiso tradicional alicantino que tiene en su base la patata, el bacalao, las espinacas, la guindilla y por su puesto el pimiento de borreta. Uno de esos platos de toma pan y moja.

 

Como plato principal en el menú corto puedes elegir entre carne o pescado. Nosotros pedimos uno de cada para así poder probar ambos. Del mar Mediterráneo viene la Raya ahumada, un pez que sorprende por su suavidad y elegancia.

 

Su Carrillera, cacao y cítricos es toda una delicia. Una carne estofada en vino tinto que llena el paladar y se saborea incluso días después de haberla tomado. 

 

Y de postre, Tarta de chocolate con 72% de cacao. Un crumble hecho con almendras, sal y curry. Un dulce final con un toque diferente.

 

Visitar Baeza&Rufete supone llenar nuestros sentidos de los aromas y sabores alicantinos. Una gastronomía en la que el mar marca los guisos y las verduras los llena matices. Este restaurante respeta esa cocina tradicional de 'la millar torreta del mon' y le aplica una técnica depurada para sorprender tanto en su presentación como en su resultado final. Un local que promete convertirse en uno de los imprescindibles de la provincia y que merece más de una visita.

 

 

Baeza&Rufete

Avenida de Ansaldo, 31 Alicante

Telf.: 965 16 22 47

Precio medio: 70-90€

http://baezarufete.com

 

 

 

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