LA TERRAZA DEL CASINO, UN PERFECTO VIAJE SENSORIAL DE LA MANO DEL CHEF PACO RONCERO

June 22, 2018

Visitar La Terraza del Casino supone vivir toda una experiencia desde el momento en que se cruzan las puertas de este emblemático edificio del centro de Madrid. Un inmueble histórico de 1836 alberga en su interior una decoración muy cuidada y grandes tesoros artísticos que es todo un lujo descubrir. Para llegar al restaurante que dirige Paco Roncero hay que realizar un viaje en el tiempo, ya que el visitante sube en un antiguo ascensor de madera que le conduce hasta la azotea para llegar a un espacio moderno con suelo de damero de ajedrez, líneas puras y colores suaves. Tonos como los blancos y azules que evocan al popular cielo de Madrid, en un lugar en el que poder disfrutar a través de sus grandes ventanales de las terrazas de los edificios históricos de la capital.

 

Este restaurante reconocido con dos Estrellas Michelin ofrece al comensal la posibilidad de comer a la carta o de descubrir el universo ronceriano a través de alguno de los menús que el galardonado cocinero ha diseñado para este singular lugar. Menús que bajo nombres tan sugerentes como 'Bienvenidos a mi mundo', 'Ahora y siempre' y 'La terraza' tienen tres longitudes y precios diferentes para que el comensal elija en función de sus preferencias. 

 

Nosotros nos decantamos por el menú corto de La Terraza que empieza de un modo muy sugerente en su apartado 'Relájate...' con un Apple&Gin, un aperitivo muy fresco ideal para abrir boca y comenzar a disfrutar de esta experiencia.

 

La segunda parte del menú se llama 'Diviértete...' y arranca con el Aceite del olivo milenario. Una propuesta integrada por diferentes elaboraciones y texturas de aceites y aceitunas. Ya sea en esferificación, bombón líquido o polvo es una delicia disfrutar de variedades como la arbequina, la cornicabra, la hojiblanca y la picual.

 

El segundo aperitivo viene literalmente volando en un globo aerostático. En el interior de la cesta, una Pizza Carbonara con toda la intensidad de la trufa y el queso. 

 

El bocado más ácido de la parte divertida viene servido encima de una lima. Se trata de un Tiradito de corvina con mayonesa de guindilla y leche de tigre en forma de esfera. Una reinterpretación sencilla a primera vista, pero con una gran dificultad en su ejecución.  

 

Los platos principales se encuadran dentro de 'Disfrútanos...'. Un apartado que arranca con un Tartar de cigala con caldo de galeras. Solo podemos decir que fue uno de los platos que más nos gustó por la intensidad del sabor a mar que inunda el paladar a cada cucharada.

 

En el interior de un hongo llegan las Setas con tuétano y esencia de pino. Un plato que permite realizar un paseo por el monte gracias a la mezcla de la tierra de setas con la yema del huevo. 

 

La Merluza con liliáceas y codium permite disfrutar de la calidad de la materia prima y del protagonismo del pescado ...

 

... y su Cordero en su jugo es una delicia para el paladar. Su carne cremosa y jugosa combina a la perfección con el dulzor de la salsa de remolacha.

 

Y cuando llega la hora del postre, Paco Roncero le dice al comensal aquello de 'Ríndete...'. Una rendición que se hace con mucho gusta cuando llega a la mesa la Crema tostada, mandarina y fruta de la pasión. Un propuesta dulce y fresca que está tan buena como bonita es su presentación.

 

Pero las sorpresas en La Terraza del Casino no terminan con el postre. A la hora del café llega hasta la mesa su Sweet market. Un sugerente expositor con multitud de delicias, chocolates y bombones que deja sin palabras. Tu eliges una pequeña selección que es ideal para tomar con el café, con un té o con un digestivo.

  

En definitiva, que comer en La Terraza del Casino es una experiencia inolvidable. Paco Roncero y todo su equipo lo dan todo para que el comensal disfrute desde el mismo instante en el que llega. La excelente atención, el ambiente relajado y la exquisita comida, servida en un ritmo perfectamente acompasado. Aquí, todo está pensado para satisfacer al cliente y eso tiene un precio. 

 

 

La Terraza del Casino

C/Alcalá, 15

Tel.: 91 532 12 75

Precio desde: 79€

www.casinodemadrid.es

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